საყინულე შენი მეგობარია - ისწავლე ჭკვიანურად გაყინვა

Სარჩევი:

საყინულე შენი მეგობარია - ისწავლე ჭკვიანურად გაყინვა
საყინულე შენი მეგობარია - ისწავლე ჭკვიანურად გაყინვა
Anonim

ახლად მომზადებული საკვები საუკეთესოა, მაგრამ შეიძლება არ გქონდეთ დრო და ენერგია მისი შესაძენად. თუ არ გსურთ შეკვეთა და გირჩევნიათ საკუთარი საჭმელი მიირთვათ, შეგიძლიათ გამოიყენოთ გაყინული კერძები რამდენიმე დღის შვებულების მოსამზადებლად და იმ შემთხვევაში, თუ მოგვიანებით მაინც მიირთმევთ თქვენი საყვარელი მოხარშული საკვების დიდ ნაწილს. თქვენ არ უნდა შეგეშინდეთ მათი, თუ დაიცავთ რამდენიმე ძირითად წესს

გამოსახულება
გამოსახულება

მომზადებული ვარ მივიღო მოულოდნელი სტუმრები

ყინულზე შენახული საკვები კონსერვაციის სახეობაა. მინუს 8-დან მინუს 10 oC გრადუსამდე, ფერმენტების და ბაქტერიების აქტივობა ანელებს საკვების გაფუჭებას. რაც უფრო დაბალია ტემპერატურა, მით უფრო დიდხანს გრძელდება. ამ დროის განმავლობაში, თქვენ ფაქტიურად გაყინავთ საკვები ნივთიერებების დაშლას და საკვებში დამალული ბაქტერიების ზრდას. ამიტომ შეგიძლიათ კვირებით ან თუნდაც თვეებით გადადოთ ნახევრად მზა ან ზედმეტად მოხარშული საკვები. ეს გამოგადგებათ, თუ შაბათ-კვირის ხანგრძლივი არდადეგები გელოდებათ, როცა ღია მაღაზიას ვერ პოულობთ.

ასევე, რატომ ინახავს დორა (34, იურისტი) რამდენიმე ნივთს (ბოსტნეული, კენკრა, თევზი, ხორცი და პური, ზოგჯერ სახლში გამომცხვარი) თავის საყინულეში, რადგან ამ გზით მას შეუძლია წინასწარ მოემზადოს მოულოდნელი სტუმრებისთვის. და იყავი ყოველთვის კარგი მასპინძელი. იბოლიას (47, უმუშევარი) მაცივარში არ აქვს ცალკე საყინულე განყოფილება, ამიტომ წინასწარ ვერაფერს ინახავს, მაგრამ რომ შეეძლო, აუცილებლად შეინახავდა გახეხილ ალუბალს, მარწყვს, გოგრას და ა.შ. ზამთრისთვის.კარგი იდეაა, ბულიონი და ბოსტნეულის წვნიანი გაყინოთ როგორც ბულიონი, ეს გამოგადგებათ, როცა გემრიელი სუპის სწრაფად მომზადება გსურთ.

გამოსახულება
გამოსახულება

ისპანახი თითქმის სავალდებულო ნივთია საყინულეში

ილდიკო (26, იურისტი) ყოველთვის ინახავს ისპანახს საყინულეში, გარდა გაყინული ფენოვანი ცომის, ნაყინისა და ყინულის კუბებისგან. ესტერი (36, მაღაზიის მეპატრონე) ასევე ყიდულობს გაყინულ სკალპებს საიმედო ადგილიდან, იგი თვლის, რომ ისინი ხშირად უფრო უსაფრთხოა ვიდრე ახალი. ადრე ის იყო ახალი ზელანდიური გაყინული ბატკნის მუდმივი მომხმარებელი უცხოურ სუპერმარკეტების ქსელში, მაგრამ - ალბათ დაბალი მოთხოვნის გამო - ის აღარ იყიდება, რაც დიდად აწუხებს ესტერს.

ჭეშმარიტება ღვინოშია, მაგრამ რაც შეეხება გაყინულ საკვებს?

ღვინის გაყინვამ რედაქციაში მცირე დებატები გამოიწვია, ზოგის აზრით ეს კარგი გამოსავალია, რადგან გაყინული ღვინო მოგვიანებით შეიძლება გამოვიყენოთ საჭმელად, სხვები ფიქრობდნენ, რომ ცოდვაა ამის გაკეთება ამ ძვირფასი წვენით.ამ უკანასკნელ თვალსაზრისს იზიარებს Lila Füge, Divány-ის გასტრო რედაქტორიც, მისი აზრით, ეს არის „მკვლელობა ღვინის თვალსაზრისით: მისი ხასიათი ძალიან იცვლება, ის კარგავს ხერხემალს, ხდება პრაქტიკულად უვარგისი სასმელისთვის - მისი ფერი ხდება მახინჯი, ოფლიანობა, არც გემო რჩება და არც სუნი“. ის ასევე მხარს არ უჭერს მის გამოყენებას კულინარიაში და ამბობს: „ღვინოში მჟავები ძალიან მცირდება გაყინვის დროს, ეს ჩვეულებრივ არ არის უპირატესობა, მჟავები ამუშავებენ საკვებს“. თუ არ გინდათ წვეულებიდან დარჩენილი ღვინო დაასხით, შეგიძლიათ შეინახოთ ყინულის კუბიკების სახით და კარგად დალუქულ პლასტმასის პარკში ან ფოლგაში გადახურული (ისე, რომ არ დაიპყროს. სხვა საკვების სუნი და გემო) ათ დღემდე ძმარში გადაქცევის გარეშე.

გაყინული საკვების გავლენის შიში

ჯუდიტი (29, ეკონომისტი) აღიარებს, რომ ის არის აბსოლუტური საყინულე ტიპი. „რამდენიმე ხნის წინ დავიწყე საკვების დიდი ნაწილის მომზადება ყოველ ორ კვირაში ერთხელ, დანაწილება და სწრაფად შედგომა საყინულეში.გულაშის წვნიანი, კარტოფილის კასეროლი, თევზის წვნიანი, ხორცი - ყველაფერს ვიზამთ. რა თქმა უნდა, გალღობილი საკვები ახლად მომზადებულ საკვებს არ ემთხვევა, მაგრამ სხვანაირად ვერ მოვაგვარებ, მაღაზიაში ნაყიდ საკვებსაც ვერ ვუყურებ. თუმცა, სულაც არ ვარ დარწმუნებული, რომ ეს ხსნარი ძალიან ჯანსაღია და გარდა ამისა, საჭმელს ყოველთვის ტურბო მიკროტალღურ ღუმელში ვდებ, ამიტომ არ მინდა ვიფიქრო იმაზე, თუ რამდენად ავნებს ჩემს ჯანმრთელობას."

ჯორჯინა (26, ბანკის თანამშრომელი) არ ჭამს გაყინულ საკვებს, თუ შეიძლება, მაგრამ არც მიკროტალღური აქვს, რადგან არც მას ენდობა. არის შემთხვევებიც, როცა მარკეტში შეგნებულად ყიდულობს ხორცს, რომ გაყინოს, შემდეგ კი, როცა გალღობს, საეჭვოდ უყურებს. "თუ არ გავაკეთებ, როგორც კი გალღვება, მირჩევნია გადავაგდო." ამგვარად, ღრმა გაყინვა მისთვის არ გამოუგონიათ, თუმცა ალკოჰოლისგან ყინულის კუბებსაც აკეთებს, მაგრამ ყინულზე დატოვებას მხოლოდ რამდენიმე დღით ბედავს. უთხარით, რომ დაამშვიდონ ისინი, რომ გაყინული საკვებისა და კერძების პრობლემა არ იქნება, თუ ჩვენ დავიცავთ გაყინვის ძირითად წესებს და საქონლის სახლში მიტანისას ცივი ჯაჭვი არ დაირღვა.ღრმად გაყინულ ბოსტნეულს და ხილს შეუძლია შეინარჩუნოს კიდევ უფრო მეტი ვიტამინი და მინერალი, ვიდრე ახალ ხილს, რომელიც ჭკნება და შრება ბაზარზე ან ინახება რამდენიმე დღის ან თუნდაც კვირის განმავლობაში, რადგან ისინი მუშავდება და იყინება კრეფის შემდეგ რამდენიმე საათში. თუმცა ეჭვგარეშეა, რომ არაფერია უკეთესი, ვიდრე ახლად მომზადებული საკვები.

გაყინვის რჩევები

იმისთვის, რომ ჟოლო, მარწყვი, მაყვალი და სხვა წვრილმანი ხილი და ბოსტნეული იყოს რაც შეიძლება გლუვი, დაიწყეთ მათი გაყინვა თქვენი საყინულე სწრაფად გაყინვის განყოფილებაში, შემდეგ როცა უკვე გაყინულია, გადაიტანეთ ნორმალური საყინულე განყოფილება, რომ უცებ არ გაიყინონ და კრისტალი არ გახვრეტის უჯრედის კედელს, ასე უფრო ესთეტიკურია, როცა გამოუშვით, არ იშლება და არ წყლიანდება. სწორედ ამ მიზეზით, ივანი (36, მენეჯერი) ურჩევნია გაყინოს მხოლოდ თხევადი, კრემისებური საკვები, რადგან როცა ისინი დნება, მას შეუძლია წყლის შერევა და საბოლოო შედეგი უფრო ესთეტიკურია.

თუ უკვე მომზადებული საკვებიდან შემორჩენილია და გსურთ მოგვიანებით გადადოთ, გააგრილეთ რაც შეიძლება მალე (მაგალითად წყლის აბაზანაში), შემდეგ ჩადეთ კარგად დახურულ ყუთში. დააწექით მას (რას და როდის შედებთ საყინულეში), ასე რომ გალღობისას სიურპრიზები არ იქნება.

თუ ძალიან ბევრი პური იყიდეთ და არ გსურთ დილის სადღეგრძელოზე უარის თქმა მოულოდნელი მრავალდღიანი შვებულების დროსაც, შეგიძლიათ გაყინოთ ის ნაჭრებადაც. მართალია ერთად კარგია, მაგრამ გაყინვისას გამოაცხვეთ ცოტაოდენი ღუმელში, ისე იქნება, თითქოს ახალი იყიდეთ.

ბოსტნეულის გარდა, უმჯობესია ხორცი გაყინოთ. მრავალდღიანი არდადეგებით გამოწვეულ საქონლის დეფიციტსაც ასე აფერხებს ივანი. თუ მას ერთბაშად გაყინავთ, როცა ამოიღებთ, გაცილებით ადვილია მისი ლამაზად დაჭრა მაშინაც კი, როცა ჯერ კიდევ ოდნავ გაყინულია, ვიდრე გალღობისას. თუ იცით, რომ ცოტას მოხარშავთ ან არ მოგწონთ გახურებული ხორცის გემო, მაშინ ახალი ხორცი წინასწარ დაჭერით, შემდეგ შემოახვიეთ ნაწილებად და გადადგით მოგვიანებით.

არასოდეს გატეხოთ ცივი ჯაჭვი, თუნდაც დროებით, პროდუქტი უნდა ინახებოდეს მინიმუმ -18C გაყინვის მომენტიდან გამოყენებამდე. ამიტომ შეძენილი სწრაფად გაყინული ბოსტნეული, ხორცი ან თევზი სახლში უნდა წაიღოთ უფრო გრილ ჩანთაში ან ჩანთაში, შემდეგ კი დაუყოვნებლივ ჩადოთ ღრმა საყინულეში, თუ დაუყოვნებლივ არ გსურთ მათი გამოყენება.

აუცილებელია, რომ გალღობილი პროდუქტი ხელახლა არ გაიყინოს. როდესაც ის ოდნავ გათავისუფლდება გაყინული მდგომარეობიდან, ბაქტერიები ცოცხლდებიან და მრავლდებიან, რაც იწვევს ცვლილებებს, რომლებიც ჯერ არ ჩანს თვალისთვის, ხოლო თუ მას კვლავ გაყინავთ, თქვენ მხოლოდ აზამთრებთ ტურბო დამუხტულ ბაქტერიულ კულტურას, რომელიც აღადგენს ძალას შემდეგ ჯერზე. დათბობა და ამით თქვენ ჩაუყარეთ საფუძველი საკვების შესაძლო დაბინძურებას.

გაყინვა გააკეთეთ ჩვეულებრივი მაცივრის განყოფილებაში, არ დატოვოთ ხორცი სამზარეულოს დახლზე ღამით, არ დაგავიწყდეთ შეწვა მეორე დღეს. შეგიძლიათ დაუყოვნებლივ დაიწყოთ გაყინული ბოსტნეულის მოხარშვა და გამოცხობა, ის უფრო მალე იქნება მზად ვიდრე ახალი და მათი ძვირფასი წვენი არ გაჟონავს.

გირჩევთ: