რა არის მაკარონი და რატომ ვართ ამისთვის?

Სარჩევი:

რა არის მაკარონი და რატომ ვართ ამისთვის?
რა არის მაკარონი და რატომ ვართ ამისთვის?
Anonim

თუ ის უკვე მეორე იყო შარშან უნგრულ გასტრონომიასთან დაკავშირებულ გუგლში ძიებებში, ჩვენ ვერ გავაგრძელებთ მაკარონის ფენომენის იგნორირებას, ბლოგერლანდიაში ყველა სამი წელია იწვის ამ სიცხისგან

ეს პატარა ფუნთუშა იწვევს აუხსნელ დამოკიდებულებას, იყო დრო, როცა ჩემმა უმცროსმა ბავშვმა ჩემი ნაკაწრი საბავშვო ბაღში წაიყვანა, უფროსმა კი, არ ვიცი, რამდენი მცდელობის შემდეგ, დაფიქრებით მკითხა, რატომ ვაკეთებ ყოველთვის მაკარონს.

მხატვრული ქუქიები მხატვრული ფოტო ფილტრით
მხატვრული ქუქიები მხატვრული ფოტო ფილტრით

ხუმრობა ისაა, რომ ამ კითხვაზე ნორმალური პასუხი არ იყო, რადგან მაკარონები, რა თქმა უნდა, გემრიელია, მაგრამ არც ისე გემრიელი, რომ კვირების განმავლობაში სხვას არაფერს ვაცხობ.ყოველ შემთხვევაში, იმ ფაქტს, რომ მე შემიძლია ამის გაკეთება ამის გულისთვის, ამაში დიდი როლი ითამაშა. იმის გამო, რომ მაკარონის დამზადება უცნაური ჟანრია, ამის თქმა ყველას შეუძლია.

როდესაც პირველად დავიწყე მრავალი წლის წინ, სრულიად უაზრო, ის იდეალური აღმოჩნდა. ამის შემდეგ, როცა ამით წახალისებული, ისევ დავიწყე რაიმე დიდი ოჯახური ღონისძიება, გაბრაზებულმა ჩავყარე გატეხილი, მახინჯი ნუშის კერძი ლანგარზე. შემდეგ იყო სამი ან მეტი მარცხი, შემდეგ ნელ-ნელა ისევ წარმატებები. მაგრამ ახლაც ვერ გავბედავ იმის თქმას, რომ შემიძლია საიმედოდ ვაწარმოო მაკარონი.

მაგრამ რა არის მაკარონი?

ეს პატარა, მაგარი საკონდიტრო ნამცხვრები მზადდება ნუშის ფქვილის, შაქრის ფხვნილისა და კვერცხის ცილისგან (და შეღებვისგან). იდეალურ შემთხვევაში, ისინი გარედან ხრაშუნა, შიგნიდან რბილი და პარტნიორთან დაკავშირებულია რაიმე სახის კრემით. ვინაიდან ფუნთუშა თავისთავად საკმაოდ ტკბილია, კარგად უხდება მწარე (მუქი შოკოლადი, ყავა) და მჟავე (ხილის) კრემებს. თქვენი ცალი უკეთეს ადგილებში იყიდება HUF 250-350, თუ ეს იცით, გაცილებით მაგრად იგრძნობთ თავს, როცა წარმატებას მიაღწევთ.

იმისთვის, რომ მაკარონი იყოს მაკარონი და არა მერინგი, წვრილად ნამცხვრების ძირი უნდა გაიზარდოს გამოცხობისას. ეს, ჩემი გამოცდილებით, ხდება მაშინ, როდესაც ქაფიანი ჩანთიდან გამოწურული მასა საკმარისად დიდხანს შრება, რომ ზემოდან "კანი" გამოვიდეს. როდესაც ზედა ფენა გამკვრივდება მოლოდინის დროს, ცხელ ღუმელში მთელი მაკარონი დაახლოებით ერთსა და იმავე დროს იწყებს ამოსვლას. თუ საფარი ჯერ კიდევ არ არის საკმარისად მყარი, მაკარონის ნაცვლად ვიღებთ ერთგვარ ბეზეს ბისკვიტს დაბზარული, წვეტიანი ზედა. მაინც გემრიელია, უბრალოდ მაკარონი არა.

რეცეპტი

მე ვცადე რამდენიმე რეცეპტი. არსებობს, მაგალითად, პიერ ერმეს ძირითადი რეცეპტი ცოფი მაუტნერის მიერ თარგმნილი, რომელიც, უკაცრავად, არ გამომივიდა. ორჯერ ვცადე, ორჯერ ვერ მოხერხდა.

მაშ, დავუბრუნდი იმას, რაც პირველად მუშაობდა, პიშკეს რეცეპტს, რომელიც, თუ სწორად მახსოვს, იყენებს ტარტელეტის რეცეპტს, რომელიც წლების განმავლობაში ჰერმეს რეცეპტსაც შაქრის სიროფით ცვლიდა.ასე რომ, აი რეცეპტი, რომელიც პიშკემ შემოიტანა ჩვენს პატარა ქვეყანაში და ვფიქრობ, მასზე უკეთეს მაკარონს ცოტა ადამიანი აცხობს.

აქ არის ვიდეო, რომ ნახოთ ნაბიჯები, რათა წარმოდგენა მოგცეთ, თუ როგორ მუშაობს პროცესი. მაშინაც კი, თუ ყოველი ნაბიჯი არ ემთხვევა Piszke-ს რეცეპტს, ეს ზოგადად კარგი სახელმძღვანელოა, მაგრამ ცომი, როგორც წესი, არ ჩერდება ასე მაღალ დონეზე, რადგან ქაფი ასე ძლიერად არ ვცემ. თუ ის მაინც დარჩება მწვერვალზე, ის დაჯდება მრიცხველზე, როგორც ვიდეოში.

სანამ დაიწყებენ

მაკარონის დაწყებამდე მნიშვნელოვანია რამდენიმე რამის გარკვევა.

დაისვენეთ კვერცხის ცილა???

კვერცხის ცილა უნდა დაისვენოთ (წარმოდგენა არ მაქვს, მართლა მნიშვნელოვანია თუ არა, მაგრამ არ მინდა გარისკო ასეთი ჯიუტი წვრილმანით)! დასვენება ნიშნავს, რომ შევინახოთ ერთი დღე ოთახის ტემპერატურაზე (22 გრადუსი) ან 4-5 დღე მაცივარში. პისკეს თქმით - მე სხვაგან წავიკითხე - 10 წამი ასევე მუშაობს მიკროტალღურ ღუმელში, თუ აბსოლუტურად აუცილებელია.

ნუშის ფქვილი

ასე რომ, პრინციპში ნუშის ფქვილი და დაფქული ნუში ერთი და იგივე არ არის. ნუშის ცხიმის შემცველობის ნაწილი პირველიდან არის მოპოვებული. საქმეს აბნევს ის, რომ, ერთი მხრივ, უკვე მოვახერხე დაფქული ნუშისგან მაკარონის დამზადება და ნუშის ფქვილისგან გაფუჭდა. სხვა ის არის, რომ ძვირად შეძენილი ნუშის ფქვილის შესახებ მხოლოდ მაშინ გავიგე, რომ ეს იყო დაფქული ნუში, როდესაც დავათვალიერებდი მიკროსკოპულ ორიგინალურ წარწერას (დაფქული ნუში - დაფქული ნუში) უნგრული ეტიკეტის გვერდით (ნუშის ფქვილი), მაგრამ ეს პარტია. უბრალოდ სწორი იყო. ასე რომ, იცოდეთ რას ყიდულობენ და რამდენს, რადგან უნგრული სუბტიტრები ზოგჯერ შეცდომაში შეჰყავს.

შაქრის პუდრა

ეს ნამდვილად უნდა იყოს შაქრის ფხვნილი, ისიც უნდა იყოს მნიშვნელოვანი.

განმცხადებლები

110 გრამი ნუშის ფქვილი/ძალიან წვრილად დაფქული ნუში

90 გრამი შესვენებული კვერცხის ცილა

200 გრამი შაქრის ფხვნილი2-3 დკგ გრანულირებული შაქარი

ქაფის ტომარა, ან ოდნავ სქელი მასალის ტომარა, რომლის კუთხეც მოიჭრებაპერგამენტის ქაღალდი

1. ყველაფერი მომზადებული და გაზომილი უნდა იყოს!

2. გაწურეთ ნუში შაქრის ფხვნილთან ერთად. თუ ეს არ გამოდგება, რადგან ძალიან უხეშია, გახეხეთ შაქართან ერთად ყავის საფქვავში, ბლენდერში ან კვების პროცესორში. (ეს ასევე ჩანს ზემოთ მოცემულ ვიდეოში)

3. დაიწყეთ კვერცხის ცილა დიდ თასში (მნიშვნელოვანია, რომ დიდი იყოს!). როდესაც ის ქაფდება, მაგრამ ჯერ არ არის გამაგრებული, დაამატეთ გრანულირებული შაქარი პატარა ნაბიჯებით. როგორც Piszke ამბობს, სცემეს მანამ, სანამ არ გადაიჩეხო ამობრუნებული თასიდან. ეს ძალიან სასარგებლო ინსტრუქციაა, ვჩერდები და ვუყურებ შერევისას. ეს მნიშვნელოვანია, რადგან, რა თქმა უნდა, ქაფი არ უნდა აურიოთ ძალიან მაგრად.

4. როცა ქაფი გვექნება, რომელიც თასიდან არ სრიალებს, ზემოდან ნუშის შაქარი უნდა მოვასხათ. ფრთხილად, პირიქით ვცადე (ქაფი ნუშზე), არ გამოვიდა. ასე რომ, ქაფს დაუმატეთ ნუში-შაქრის ნაზავი და მტკიცე, მაგრამ ნაზი მოძრაობებით აურიეთ, კიდედან შიგნით.სუფრის კოვზი ჩემთვის საუკეთესოა.

5. ნარევი უნდა გავაცრიოთ, სანამ კოვზიდან ლენტივით გადმოვა. თუ გაქვს, გავჩერდეთ, აქაც არ უნდა აურიოთ. ამ ვიდეოში ხედავთ როგორია, როცა ლენტივით მოედინება, მზა მასის ტექსტურა საინტერესოა, დანარჩენის ყურება არ გჭირდებათ. მოამზადეთ საცხობი ფურცლები და გადააფარეთ საცხობი ქაღალდით

6. ჩაასხით შესაბამისი მასა ნახევარ სანტიმეტრიანი ნახვრეტით გლუვწვერა ქაფიან პარკში (ან ჩანთაში, რომლის კუთხეც მოჭრილია). ამისათვის ღირს ქაფიანი ჩანთა ჭიქაში ჩავდოთ და ჩანთის ზემოდან გვერდზე გადავკეცოთ ისე, რომ ერთი ხელი კი არა, ორი გვქონდეს.

7. მასის გროვებს ვაჭერთ ზემოდან, ვერტიკალურად, უნდა იყოს 2-2,5 სმ, ზოგიერთი გაშლილია, ამიტომ შუაში დატოვეთ სივრცე. ჩემთვის ეს პორცია 3 ფურცელს აკეთებს (2 საცხობი ფურცელი, პლიუს ბადეზე საცხობი ქაღალდი დავდე და ისიც დაჭერით). ზუსტები წინასწარ დახატავენ პერგამენტის ფურცელზე, მაგალითად, 50 ფორინტით და დადებენ ნამდვილ პერგამენტის ქაღალდს, ძალიან ზარმაცი ვარ ამისთვის, მირჩევნია მივიღო, რომ ზუსტად არ იქნებიან. იგივე.

წინასწარ რომ დავხატო ისინი, რა თქმა უნდა, უფრო ლამაზი და ერთგვაროვანი იქნებოდნენ
წინასწარ რომ დავხატო ისინი, რა თქმა უნდა, უფრო ლამაზი და ერთგვაროვანი იქნებოდნენ

8. ახლა მოდის გაშრობა, რაც ძალიან მნიშვნელოვანია. რამდენ ხანს უნდა დაისვენოთ, დამოკიდებულია ტემპერატურასა და ტენიანობაზე. 40 წუთი დაბალ ხმაზე, მაგრამ ნოტიო ამინდში ეს შეიძლება იყოს საათნახევარამდე. კარგია, თუ მაკარონის ზედა ნაწილს კარგი კანი აქვს, თუ მას ნაზად გაუსწორებთ. ეს არ არის უბრალოდ ოდნავ გამაგრებული, არამედ როგორც მაშინ, როცა პუდიგს კანი გაუჩნდა.

9. ღუმელი (ჩემთვის) 150 გრადუსზე უნდა იყოს გაცხელებული და არა ვენტილატორით. (თუ სულ ეს არის, 125 გრადუსი უნდა იყოს). როგორც კი ეს გაკეთდება, მოათავსეთ ტყავის ნამცხვრები ცენტრში და ყურადღებით დააკვირდით თუ არა მათი ძირები. ამას დაახლოებით 3-5 წუთი სჭირდება.

10. გამოცხობის საერთო დრო ჩემთვის ჩვეულებრივ დაახლოებით 15 წუთია. უფერული მაკარონი, პრინციპში, არისტოკრატიულად ფერმკრთალია, რასაც ვერ მივაღწევთ, თუ ტემპერატურას 120 გრადუსამდე დავამცირებთ მხოლოდ ფუძის ჩამოყალიბების შემდეგ. თუ ვინმეს ეს აწუხებს, შეგიძლიათ 7 წუთის შემდეგ სცადოთ პიშკეს მეთოდი, რომელიც გაუღებს კარს და ღუმელის ზედა ნაწილს საცხობი ქაღალდით დააფარებს, რომ სიცივე საცხობი უჯრის ქვეშ მოხვდეს.ეს გამოიწვევს მაკარონების ოდნავ დაშლას, მაგრამ იდეალურ შემთხვევაში არა ძალიან. ჩემი გეგმა B არის ღუმელში შეყვანის შემდეგ სასწრაფოდ შევამცირო ტემპერატურა 130 გრადუსამდე, მაინც ნელ-ნელა გაცივდება, მაგრამ მე არ ვხსნი, ეს ფერმკრთალია ქვემოთ მოცემულ სურათზე.

აქ თქვენ ხედავთ, რამდენად მეტი აქვს ყმის მსგავსი ღუმელის ხელახლა გაგრილების გარეშე
აქ თქვენ ხედავთ, რამდენად მეტი აქვს ყმის მსგავსი ღუმელის ხელახლა გაგრილების გარეშე

11. ცხვება მაშინ, როცა 15 წუთის შემდეგ გარე ნაჭერი გამოვაცალკევებთ საცხობ ქაღალდს ისე, რომ ძირი არ დარჩეს ქაღალდზე. ყოველთვის ვაცალკევებ საცხობ ფირფიტაზე ცოტა გაცივებამდე, სანამ კანი არ გატყდება.

12. სანამ შემდეგი ნაწილი ღუმელში შევა, ისევ უნდა გავაცხელოთ 150 გრადუსზე.

როცა ყველა მაკარონი გექნებათ, შეგიძლიათ დაიწყოთ შიგთავსი, რომელიც შეგიძლიათ მარტივად გააკეთოთ, სანამ ფუნთუშებს კანი აქვთ, რადგან ისინი მაინც უნდა გაცივდეს.

ტოპინგ

შოკოლადი (ასევე Piszke):

100 გრამი მუქი შოკოლადი

1 დლ ათქვეფილი ნაღები

2 დკგ კარაქიარომატი: (ნეზი) ყავა/1 ტონკას მარცვალი/ფორთოხლის კანი - ფორთოხლის მუქი შოკოლადი კარგია ამისთვის

კრემს კარაქთან ერთად ვაცხელებ მიკროტალღურ ღუმელში, მოვაყარე შოკოლადი, რამდენიმე წუთის შემდეგ ვურიე და ვამატებ არომატიზმს. ველოდები სანამ გაცივდება და შედგი მაცივარში. როცა მთლიანად გაცივდება, ხელის სათქვეფით კარგად აურიეთ.

ბროწეული:

1 დიდი ბროწეულის წვენი (შეიძლება გამოვიღოთ ლიმონის საწურით) კონცენტრირებული ან ბროწეულის სიროფი

ბევრი და ბევრი შაქრის პუდრაკარაქი

ბროწეულის წვენს დაბალ ცეცხლზე გავსქელებ. შაქრის ფხვნილს ვამატებ ბევრს, რადგან ძალიან მჟავეა. როცა საკმარისად ტკბილი იქნება, შეურიეთ დაახლოებით 5კგ კარაქი და შედგით მაცივარში. თუ ძალიან გაცივდა, სათქვეფითაც შევურიე.

ბროწეული, შოკოლადი
ბროწეული, შოკოლადი

ნამცხვრებს ვაწებებ კრემთან ერთად და ვდებ კარგად დახურულ პლასტმასის კოლოფში მაცივარში დღენახევრით, ამ დროისთვის ისინი ნამდვილი გახდება. ჭამამდე ოთახის ტემპერატურაზე უნდა გააჩეროთ ერთი-ორი საათი, რომ გახურდეს.

ფერადი მაკარონი?

საკმაოდ ფერადი მაკარონები ძირითადად მიიღწევა კვერცხის ცილების საკვების საღებავებით შეღებვით, როცა ისინი მკვრივია. მნიშვნელოვანია იცოდეთ, რომ გამოცხობისას ფერი საგრძნობლად ქრება, ამიტომ თუ მისგან რაიმეს დანახვა გსურთ, მასა უნდა იყოს ძლიერი ტექნო ფერი! ადამიანების უმეტესობა ამბობს, რომ ფხვნილის საღებავი უფრო უსაფრთხოა ვიდრე თხევადი საღებავი (მზა ფუნთუშის ფაქტურის თვალსაზრისით), ერთხელ ვცადე მისი შეღებვა, მაგრამ საკმარისი საღებავი არ დავამატე, ამიტომ არც კი იყო ჩანს საბოლოო შედეგში.

გირჩევთ: