რჩევები საშობაო ღვინის არჩევისთვის

Სარჩევი:

რჩევები საშობაო ღვინის არჩევისთვის
რჩევები საშობაო ღვინის არჩევისთვის
Anonim

მაგარია სწორი ღვინის შერწყმა სწორ საკვებთან, მაგრამ თუ სწორად არ მიიღებ, სულელურად გამოიყურები იმის ნაცვლად, რომ თაროდან სწორი წითელი ან თეთრი აიღო. ამ დროისთვის თითქმის ყველამ იცის, რომ წითელ ღვინოს თეთრხორციან თევზთან ერთად არ გირჩევთ, მაგრამ სიტუაციის გასართულებლად მნიშვნელობა არ აქვს რა ტემპერატურაზე მივირთმევთ. ქვემოთ, ღვინის ექსპერტი კრიშტიან კატონა განმარტავს, რა, რა და როგორ უნდა მიირთვათ იგი.

არის კერძები, რომლებსაც ღვინო არ უხდება, რადგან მათი ბუნება ეწინააღმდეგება ერთმანეთს. მათ შორისაა ძმრის მადისაღმძვრელი, სალათები, კარით დამზადებული კერძები (თუ კარი ნამდვილად განსაზღვრავს საჭმლის გემოს), მჟავე ხილს (ლიმონი, ფორთოხლის ხილის სალათები).

მოწონება იზიდავს მსგავსებს

ტკბილი ღვინოების ძირითადი წესი ისაა, რომ ღვინო ყოველთვის უფრო ტკბილი უნდა იყოს ვიდრე საჭმელი. მშრალი ღვინო, რომელიც შეიცავს ნარჩენ შაქარს, ძირითადად შეიძლება რეკომენდირებული იყოს მარილიანი კერძებისთვის ტკბილი არომატით, როგორიცაა ხილის სოუსი.

shutterstock 163191017
shutterstock 163191017

რაც უფრო ტკბილია დესერტი, მით უფრო ტკბილ ღვინოს გირჩევთ მასთან ერთად. ჩვენ გირჩევთ ნახევრად ტკბილ, ტკბილ თეთრ ღვინოს მსუბუქი დესერტებისთვის, ხაჭო, ატამი, ვაშლი, მსხალი და ვანილის შემცველი დესერტები, ხოლო ტკბილ წითელ ღვინოსა და ქიშმიშის ღვინოს უფრო კონცენტრირებული არომატის მქონე ტკბილეულ-დესერტებისთვის, შოკოლადი, ყავა, კაკაო. და ზეთის თესლი.

რა თქმა უნდა, უნგრეთში ტკბილი თეთრი ღვინის მიღება უფრო ადვილია, მაგრამ ტკბილი წითელი ღვინოების მიღება (ანუ კარგი ხარისხის) შეიძლება იყოს პრობლემა, რადგან უნგრეთის ღვინის რეგიონში წითელი ყურძენი არ არის საკმარისად ტკბილი. ტკბილი ღვინო.რა თქმა უნდა, Szépasszony-völgy-ში ადგილობრივი ტრადიცია აჭარბებს ამას ტკბილი მენუარის სახით, მაგრამ იქ ისინი ჩვეულებრივ იყენებენ კონცენტრატს ტკბილი რეიტინგის მისაღწევად (45 გრამი/ლიტრი). მე გირჩევთ წითელი ქიშმიშის ღვინოს ტკბილი ბერძნული Mavrodaphne ყურძნისგან, რომლის შეძენაც შეგიძლიათ ბერძნულ სპეციალიზებულ მაღაზიებში ან ღვინის ახალ საცალო ქსელში, Borháló.

მშრალი ღვინოების სახეობები

მსუბუქი მშრალი თეთრი ღვინო

მყარი თეთრი მშრალი ღვინო

ღია წითელი

სხეული წითელი

მსუბუქი მშრალი თეთრი ღვინოები შეიძლება რეკომენდებული იყოს შემდეგი საკვები ჯგუფებისთვის: მსუბუქი სუპები, ბოსტნეულის კერძები, მაკარონის კერძები, თეთრი ხორცის ფრინველი, ღორის, ღორის, ხბოს ხორცი, თეთრი ხორცის თევზი. ისინი ასევე შესაფერისია არახორციანი სუპებისთვის, კრემის სუპებისთვის, ცივი მადისაღმძვრელებისთვის (ლორი, სალამი, ძეხვი), კვერცხის დაფუძნებული ცივი კერძები, მაიონეზის სალათები, ჯალათის კერძები, სალათები, შემწვარი ბოსტნეული, ღვიძლი, შემწვარი და ღრმა შემწვარი თეთრი ხორციანი თევზი, შემწვარი და შემწვარი თეთრი ხორციანი ფრინველი, Hortobágy ბლინები, შემწვარი და შემწვარი ღორის ხორცი, შემწვარი ნაჭრები, ღორის ხორცი, ხბოს ხორცი, ჩინური კერძები, მსუბუქი, მსუბუქი მაკარონის კერძები ნაღებით, ბოსტნეულის მაკარონის კერძები, კერძები თევზის არომატით და ზღვის პროდუქტები, კვერცხი nokedlihe.ამ ღვინოებს მივირთმევთ ცივად, 8-10 გრადუს ტემპერატურაზე, ასე რომ ჰარმონიულად მოიხმარება, ამიტომ ალკოჰოლი, მჟავა და არომატები ერთმანეთს საუკეთესო ფორმით ეთამაშება. ზოგადად, ახალი, ახალი, არომატული თეთრი ღვინოები ურჩევნიათ ამ ტემპერატურას: Cserszegi Fűszeres, Irsai Olivér, Muscat Ottonel, Sárgamuskotály ან ტრადიციული, მრავალფუნქციური იტალიური რისლინგი, რაინი, სოვინიონ ბლანი.

A სრული სხეულით, ხშირად ვინტაჟური მშრალი თეთრი ღვინოები შეიძლება რეკომენდებული იყოს შემდეგი პროდუქტების ჯგუფებისთვის: როგორც წესი, თეთრი ღვინო რეკომენდირებულია ხორცის უფრო მაღალი შემცველობისთვის. რთული გემო, ვიდრე წინა საკვები ჯგუფი, მაგრამ იგივე ტიპის. ესენია: უფრო მძიმე კრემზე დაფუძნებული სუპები, უფრო მძიმე, სოუსით დაფქული თეთრი ხორცის ფრინველი, ღორის ხორცი, შებოლილი თევზი და ყველი (ღვინო კასრიდან იღებს ოდნავ შებოლილ გემოს, რის გამოც შებოლილი კერძებისთვის საჭიროა მომწიფებული თეთრი ღვინო), განსაკუთრებული, მდიდარი. კრემის სუპები, კომბოსტო-ხორციანი კერძები, შებოლილი მადისაღმძვრელად, შებოლილი თევზი, ანანასი-ვაშლი-მსხლის ხორცი, ხორცი სოუსით, თეთრი ხორციანი თევზი სოუსით, უნგრული, lecsó ხორცი, კერძები, ძეხვეული ხორცი, კერძები, კარტოფილის ქვაბი, მდიდარი ბოსტნეული - რიკოტა მაკარონის კერძები, ნახევრად მყარი ყველი: ტრაპისტი, გუდა, ედამი, ძველი ქალაქი.

shutterstock 95976979
shutterstock 95976979

დაძველებულ თეთრ ღვინოებს აღარ მიირთმევენ "ქვის ცივად", შესაფერისია 10-12 გრადუსიტემპერატურა. ზოგადად შარდონე, სურკებარატი (პინო გრი) საუკეთესოდ შეეფერება დაბერებას.

A könnyű vöröök არის იტალიური ხორცისა და პომიდვრის კერძების, მსუბუქი ღვეზელების, ყავისფერი ხორცის ფრინველის, ასე რომ, ხორცისა და წიწაკის კერძები, რომლებიც არ არის საკმარისად მძიმე და კომპლექსური. სრული სხეულიანი წითელი ღვინოები. გამოდგება თევზის სუპისთვის, გულაშის წვნისთვის, ხორცის ღუმელებისთვის, რიზოტოსთვის, მაკარონის, სპაგეტის ბოლონეზის, ლაზანიას, ხორციანი ბოსტნეულის კასეროლებისთვის, ხორცი, ლორი, უნგრული პიცა, შიგთავსი კომბოსტო, ღორის მუცელი, ლობიოს კერძები, შემწვარი იხვი, იხვის მკერდი, ბატი, ყავისფერი ხორცი ფრინველის ხორცი, ღვიძლი, ღვეზელები, ნეკნები, სტეიკი, შემწვარი ხორცი, ქათმის ჩაშუშული ან მსგავსი კერძები. მსუბუქი ან საშუალო სიმძიმის წითელი ღვინოების მოხმარების ტემპერატურა 13-16 გრადუსია. ეს შეიძლება იყოს, როგორც წესი, შემდეგი ჯიშები: Portugieser, Zweigelt, Kadarka, Kékfrankos, Pinot Noir.

სრული სხეულიანი წითელი ღვინოები არის საქონლის ხორცისა და ნადირის კერძების დამახასიათებელი თანმხლები. ისინი ძალიან კარგად ეხამებიან შემწვარ ცხვრის, ძროხის სტეიკებს, წიპწას, თეფშს, ძროხის ჩაშუშულს, ნახარშს, ყველა სახის ნადირობას, შესაძლოა ცხარე, გასხვლილ იხვს ან ბატის ფეხებს, უხვად დამარინადებულ, ძლიერად გაჟღენთილ უნგრულ შემწვარ წითელ ხორცს, მძიმე ცისფერ ყველს, კაამბერი, პარმეზანი. სხეულიანი წითელი ღვინოები კარგია თითქმის ოთახის ტემპერატურაზე დასალევად, 17-19 გრადუსი კაბერნე ფრანკი, კაბერნე სოვინიონი, მერლო ტანიანი ჯიშებია, რომელთა დაძველებაც შეიძლება დიდი ხნით.

გირჩევთ: