იცით როგორ ხვდება ყავა თქვენს ფინჯანში?

Სარჩევი:

იცით როგორ ხვდება ყავა თქვენს ფინჯანში?
იცით როგორ ხვდება ყავა თქვენს ფინჯანში?
Anonim

ჩვენ ვსვამთ დაახლოებით 500 მილიარდ ფინჯან ყავას ყოველწლიურად მთელ მსოფლიოში. თუმცა, ბევრ მათგანს, ვინც ყავას მოჰყავს, აქამდე არასოდეს დალევია ყავა. ჩვენ კი, ვინც მას ყოველდღე ვსვამთ, ყველაზე ბუნდოვანი წარმოდგენები გვაქვს იმის შესახებ, თუ როგორ ხვდება ყავა ჩვენს ჭიქაში - განმარტავს რობერტო მორელი, Ernesto Illy Foundation-ისა და ექსპოს ყავის კლასტერის პრეზიდენტი.

ყავის კლასტერში წარმოდგენილი იქნება 8 ქვეყანა, კონცეფცია კი ყავის მოგზაურობის წარმოდგენაა მწარმოებლიდან ფინჯანამდე, ღონისძიებას იტალიელი Illy მოაწყობს, რომელიც წარადგენს არა მარტო ყავას და ყავასთან დაკავშირებული ცოდნა, არამედ მრავალი ასევე დაკავშირებული არტ-პროექტით - ფოტოები, ფილმები.

ექსპო და ყავის კლასტერი

მსოფლიო გამოფენის წლევანდელი თემაა "პლანეტის კვება, ენერგია სიცოცხლისთვის", უნგრულად "პლანეტის კვება, სიცოცხლისთვის აუცილებელი ენერგია" - მოკლედ: საკვები და მდგრადობა. ექსპოს ინოვაცია ის არის, რომ ასევე შეიქმნა თემატური პავილიონები (მაგ. ყავა, კაკაო, ბრინჯი, სანელებლები), რომლებშიც პატარა ქვეყნები, რომლებიც დამოუკიდებლად ვერ გამოჩნდებიან, შეუძლიათ წარმოადგინონ თავი ამ თემაზე.. ყავის კლასტერის ყველა ვიზიტორს შეუძლია დარეგისტრირდეს მეგზური ტური, რომლის დროსაც ისინი გაგიძღვებიან ყავის მთელი სასიცოცხლო ციკლის განმავლობაში - აყვავებული მცენარიდან მზა ესპრესომდე. ტურის ნაწილია "დამატებული რეალობის" სათვალეები, Google Glass-ის მსგავს მოწყობილობაზე, ტურის განმავლობაში შეგიძლიათ უყუროთ მოკლემეტრაჟიან ფილმებს, პერსონალურ ისტორიებს მსოფლიოს სხვადასხვა კუთხიდან, ადამიანებისგან, ვისთვისაც ყავა საარსებო წყაროა.

მაშ, ვნახოთ: როგორ მოხვდება ყავა ჩვენს ფინჯანში, მორელის გარდა, მორენო ფაინა Universita del Caffe-დან (ყავის უნივერსიტეტი, ერთადერთი აკრედიტებული ყავის თემაზე სამაგისტრო დაწესებულება, რომლის ყავის ექსპერტი/ ბარისტასა და ყავის გურმანის კურსები, სხვათა შორის, ისინი უკვე ხელმისაწვდომია უნგრეთში) ხელმძღვანელობდა დირექტორი.

ყავის წარმოება უზრუნველყოფს 25 მილიონ ოჯახს მთელ მსოფლიოში. ეს პროდუქტი მეორე ყველაზე ღირებული საექსპორტო პროდუქტია განვითარებად მსოფლიოში ნედლი ნავთობის შემდეგ.

1. მცენარე

რაც არის ყავის მრავალი სახეობა, ძირითადად მხოლოდ ორი სახის მცენარეა, არაბიკა და რობუსტა. პირველი წარმოადგენს მსოფლიო წარმოების დიდ ნაწილს (დაახლოებით 60%) და ზოგადად უფრო კეთილშობილურად ითვლება. არაბიკას ყავის მცენარეს 9 თვე სჭირდება ყვავილიდან სრულყოფილ ყავამდე მოსამწიფებლად.

ყავის ბუჩქი, ჯერ კიდევ მწვანე კენკრით
ყავის ბუჩქი, ჯერ კიდევ მწვანე კენკრით

ეს მარადმწვანე მცენარე, წარმოშობით ეთიოპიიდან, იზრდება ტროპიკულ და ეკვატორულ ზონებში 1000-დან 2500 მეტრამდე სიმაღლეზე. ყვავილობა იწყება წვიმიან სეზონზე, 8-9 თვის შემდეგ ბუჩქი მწიფდება წითელი კენკრა. თუ ამასობაში კიდევ ერთი ძლიერი წვიმა მოვა, მცენარეს შეიძლება ერთდროულად ჰქონდეს მწიფე კენკრა და თოვლივით თეთრი ყვავილები. თითოეული კენკრა შეიცავს ორ ყავის მარცვლებს, რომლებიც სინამდვილეში მცენარის თესლია.ერთი ჭიქა არაბიკა ყავა შეიცავს 60-80 მგ კოფეინს.

მწიფე ყავის ხილი წააგავს ალუბლს
მწიფე ყავის ხილი წააგავს ალუბლს

რობუსტა იზრდება ზღვის დონიდან 200-800 მეტრზე, მცენარე, როგორც მისი სახელიდან ჩანს, უკიდურესად გამძლეა. რობუსტასგან მოხარშული ყავა უფრო მწარე, შემკვრელი და ნაკლებად არომატულია. კოფეინის შემცველობა უფრო მაღალია: 100-140 მგ ჭიქაში.

2. მოსავლის

ვინაიდან ყავის ბუჩქზე არის როგორც მწიფე, ისე მოუმწიფებელი კენკრა, პრემიუმ ყავის მწარმოებლები, ჩვეულებრივ, ხელით კრეფენ მათ, მწიფე მარცვლებს სათითაოდ აშორებენ მცენარეს.

საუკეთესო ყავა არის მარცვლად მოკრეფილი
საუკეთესო ყავა არის მარცვლად მოკრეფილი

გარდა ამისა, არსებობს "გაყვანის" მეთოდი, სადაც ყველა კენკრა ტოტიდან იჭრება, ასევე მანქანური მოსავლის "შერყევა" - ეს უკანასკნელი ორი მეთოდი ნაკლებად ზუსტია, მაგრამ უფრო სწრაფი და შეიძლება გამოიწვიოს უფრო მაღალი მოსავალი მოცემულ დროს.ამას ასევე აქვს ფასი: ყავის მარცვლების ხარისხი და გემო უმწიფარი კენკრისგან უარესია.

ყავის მათემატიკა

1 კგ ხილი ყავის ბუჩქზე არის

180 გრამი მწვანე ყავის მარცვალი, რომელიც

148 გრამი მოხალული ყავა, რომელიც

20-21 ფინჯანი ყავა

წლიურად 1 ყავის ბუჩქზე

6 კგ ხილი ღირს, რაცუდრის 120 ფინჯან ყავას.

3. გაშრობა ან გარეცხვა

ყავის მარცვლები მოსავლიდან ამოღებულია ორი მეთოდით, მშრალი და სველი მეთოდით. პირველს ჩვეულებრივ უწოდებენ "ბუნებრივ" მეთოდს, მაგრამ ის რეალურად განსხვავდება ქვეყნიდან ქვეყანაში, სადაც გამოიყენება. თუ აშრობენ, ნაყოფს მზეზე აფენენ თხელ ფენად და დღეში რამდენჯერმე აყრიან ისე, რომ თანაბრად გაშრეს და არ ჩამოსველდეს. ამ პროცესს შეიძლება 20 დღემდე დასჭირდეს. სრული გაშრობის შემდეგ, ყავის მარცვლებს მოსავლიდან მანქანით „გაჩეხვა“.

გამოსახულება
გამოსახულება

სველი მეთოდის არსი იმაში მდგომარეობს, რომ ნაყოფის კანი მანქანით იშლება, დანარჩენი დუღილი ხდება წყლით სავსე ავზებში, ამიტომ ლობიოს გარშემო არსებული შიდა ქსოვილები ადვილად მოსაშორებელი ხდება. ამოღებულ ყავის მარცვლებს აშრობენ.

4. არჩევანი

როგორც არ უნდა ამოიღოთ მწვანე ლობიო ბუჩქიდან, არჩევანი მოდის. პრემიუმ ყავის მწარმოებლები მარცვლებიდან ექსპორტის ღირსეულ ხარისხს ხელით ირჩევენ. ერთმა ცუდ თვალმაც კი შეიძლება გააფუჭოს ყავა, ამიტომ ამ პროცესის მნიშვნელობა ძალიან მნიშვნელოვანია.

ქალი ირჩევს ექსპორტის ხარისხს. Allana Coffee Curing Works. კარნატაკას შტატი, ინდოეთი 2003 წ
ქალი ირჩევს ექსპორტის ხარისხს. Allana Coffee Curing Works. კარნატაკას შტატი, ინდოეთი 2003 წ

ასევე არსებობს დახარისხების ფართომასშტაბიანი მეთოდები, რომელთა გამოყენება შესაძლებელია ხელით დახარისხების ნაცვლად ან დამატებით. მაგალითად, მანქანები, რომლებიც აკონტროლებენ ლობიოს ფერს, ან მანქანა, რომელიც ანაწილებს ხილს წონის მიხედვით - უფრო დიდი, მძიმე კენკრა ყველაზე მაგარია.

5. მიწოდება

მწვანე ყავის მარცვლების შენახვა შესაძლებელია მრავალი თვის განმავლობაში შესაფერის პირობებში, ხარისხის გაუარესების გარეშე, მაგრამ მათი ტროპიკული ზრდის ადგილი არ არის შესაფერისი ამისთვის მაღალი ტემპერატურისა და ტენიანობის გამო. მაგალითად, ილი ინახავს ყავის მარცვლებს ტრიესტის ქარხნის გვერდით.

გამოსახულება
გამოსახულება

მწვანე ყავა იფუთება ჯუთის პარკებში 60 კილოგრამზე გადაზიდვამდე, ეს მასალა უზრუნველყოფს ადექვატურ ვენტილაციას ისე, რომ არ დაიხრჩოს (ჩვეულებრივ, საზღვაო) ტრანსპორტირების დროს. ტენიანობის გასაკონტროლებლად კონტეინერებში ასევე გამოიყენება სპეციალური შთამნთქმელი ფენები.

6. ხელახლა აკრიფეთ

როდესაც ყავის ჩანთები ტრიესტში ჩამოვა, ისინი ყველა დანომრილია და მზადდება შემდგომი ტესტირებისთვის. პირველი, უზარმაზარი ვიბრაციული ეკრანი აშორებს უცხო ნივთიერებებს. მტვერსასრუტი შთანთქავს პატარა ჭუჭყს, შემდეგ კი მაგნიტური მოწყობილობა შლის ყავაში შერეულ მეტალს.

ასევე არის მაღალი ტექნოლოგია
ასევე არის მაღალი ტექნოლოგია

ამას მოჰყვება "ფოტოგრაფიული" გამოკვლევა, აპარატი იღებს სურათს თითოეული ყავის მარცვლიდან და იყენებს ჰაერის ძლიერ ნაკადს, რათა ააფეთქოს ის, რაც არ არის სრულყოფილი ფერით, ანუ მოუმწიფებელი, გაფუჭებული, გადამწიფებული ან სხვაგვარად დეფექტური.ვინაიდან 50 ყავის მარცვლებს შორის ერთმა დეფექტურმა ყავის მარცვლმაც კი შეიძლება გააფუჭოს ყავა, უნდა იყოთ საფუძვლიანი. ასეთ აპარატს შეუძლია დღეში 45 ტონა ყავის მარცვლის შემოწმება.

7. ნარევის აწყობა

Illy-ს სტანდარტული ნაზავია არაბიკას ყავის ნაზავი 9 მზარდი ზონიდან, რომელსაც ყოველთვის ურევს მათი გემოვნების ოსტატები ისე, რომ საბოლოო პროდუქტის ხარისხი და გემო მუდმივია. „რადგან მოსავალი ერთსა და იმავე პლანტაციაზეც კი გარკვეულწილად განსხვავდება მოსავალიდან მოსავალამდე, შერევისთვის ფიქსირებული რეცეპტის გამოყენება შეუძლებელია. შეწვის დროს უნდა დარწმუნდეთ, რომ კომპონენტები ჰარმონიულად განვითარდება და ამისთვის საჭიროა. გაიგე, როგორ ურთიერთქმედებს ცხრა კომპონენტი ერთმანეთთან“. - განმარტავს ფაინა.

7/b უკოფეიზო

კოფეინის გარეშე ყავა იწარმოება შეწვამდე ფაზაში, კოფეინის კრისტალები შეიძლება გამოვყოთ მწვანე ლობიოდან რამდენიმე მეთოდით.

გამოსახულება
გამოსახულება

უძველესი "შვეიცარული წყლის ტექნიკა", რომელიც არსებობს 1905 წლიდან, ეფუძნება იმ ფაქტს, რომ კოფეინი არ იხსნება ცივ წყალში, მაგრამ კარგად იხსნება თბილ წყალში. ამიტომ, ყავას ჯერ ორთქლზე ადუღებენ, რომ შებერდეს, შემდეგ კი კოფეინს ხსნიან წყალში 70-80 გრადუსზე. ამ მეთოდის მინუსი ის არის, რომ ბევრი სხვა ნივთიერება და არომატი ასევე ამოღებულია.

უფრო თანამედროვეა გამხსნელის პროცესი, რომლის დროსაც ლობიო ჯერ ორთქლდება 120 გრადუსზე და შემდეგ მკურნალობენ ქიმიკატებით, რომლებიც მხოლოდ ხსნის კოფეინს, როგორიცაა დიქლორმეთანი. ეს ნივთიერება ორთქლდება 40 გრადუსზე, ამიტომ მისი მოშორება პროცესის ბოლოს ადვილია, განმეორებითი ორთქლის შემდეგ კვალი არ რჩება.

მესამე, ყველაზე თანამედროვე მეთოდი იყენებს ნახშირორჟანგს, იგივე, რაც გვხვდება გაზიან გაზიან სასმელებში. სწორ წნევასა და ტემპერატურაზე, ეს ნივთიერება აკავშირებს კოფეინის მოლეკულებს, როგორც ძალიან კარგ გამხსნელს, ასე რომ, მათი ნაზად და საფუძვლიანად ამოღება შესაძლებელია ნარევიდან მისი შეცვლის გარეშე.

8. შემწვარი

ყავის ცხოვრებაში საკვანძო მომენტი არის 15 წუთი მის მოხალებამდე. უზარმაზარ მბრუნავ დრამებში ის თანდათან აღწევს თავის ნაცნობ მუქ ყავისფერ ფერს დაახლოებით 200 გრადუსზე და ამ დროის განმავლობაში მასში არსებული არომატული ნაერთების რაოდენობა 200-დან 800-1000-მდე იზრდება. შეწვის დროს ყავის მარცვლების მოცულობა იზრდება 60 პროცენტით, მაგრამ მათი წონა მცირდება დაახლოებით მეხუთედით.

შეწვის დროს ლობიოს ფერი თანდათან ბნელდება და მოცულობაც იზრდება
შეწვის დროს ლობიოს ფერი თანდათან ბნელდება და მოცულობაც იზრდება

პროცესის ხანგრძლივობა კრიტიკულია, ზედმეტი შეწვა გაანადგურებს ყავას, იქნება მჟავე და მწარე, არომატის გარეშე. შეწვის შემდეგ მარცვლები მაშინვე გაცივდება.

ყავის შეწვა ქარხანაში
ყავის შეწვა ქარხანაში

9. შეფუთვა

მოხალულმა ყავამ შეიძლება დაკარგოს თავისი არომატის 40 პროცენტი 8 საათში, თუ იგი მოხვდება ჰაერთან, ამიტომ მნიშვნელოვანია მისი შეფუთვა შეწვის შემდეგ რაც შეიძლება მალე.ყავის ხარისხის შესანარჩუნებლად სხვადასხვა მეთოდი არსებობს, მორენო ფაინას თქმით, რბილი შეფუთვა ყველაზე ნაკლებად ეფექტურია, მაგრამ არც ვაკუუმი იძლევა სრულყოფილ გამოსავალს.

Faina (რაც არ არის გასაკვირი) საუკეთესოდ თვლის წნევით შეფუთვის მეთოდს, Illy-ს მიერ დაპატენტებული მეთოდის არსი არის ყავის წნევის ქვეშ დალუქვა ბუნებრივ აზოტთან ერთად გადამუშავებად ლითონის ყუთებში. წნევა ინარჩუნებს არომატულ ზეთებს ყავის მარცვლებში და აზოტი გამოდის შეფუთვის გახსნისას. შეფუთვის შემდეგ ყავა ძველდება რამდენიმე კვირის განმავლობაში, რათა მიაღწიოს საბოლოო სიმრგვალს.

10. უბრალოდ უნდა მოამზადო?

მიუხედავად იმისა, რომ ეს მარტივად ჟღერს, ფაინას თქმით, ჩვენს ფინჯანში მოხარშული ყავის ხარისხს მხოლოდ ინგრედიენტები განსაზღვრავს, ხოლო ყავის დამზადება ისეთივე მნიშვნელოვანია. ყველაზე გავრცელებული შეცდომა არის არასწორი დაფქვა - ცუდი ყავის 80 პროცენტი ცუდია მარცვლის არასწორი ზომის გამო (მოცემული აპარატისთვის). ამ პრობლემას აგვარებს კაფსულური ყავა.

გამოსახულება
გამოსახულება

ფაინას ინტერპრეტაციის მიხედვით, ესპრესო ყავის განმარტება მჭიდროა. ცხრა ბარის წნევაზე 7 გრამი ყავა 30 წამში 25-30 მილილიტრ არომატულ სასმელს გამოიმუშავებს, რაც, როგორც სპეციალური ნივთები, ძალიან რთულია. უპირველეს ყოვლისა, ეს არის ხსნარი, რომელშიც მრავალი ელემენტი - მჟავები, ცილები, შაქარი, ცხიმები და სხვა ინგრედიენტები შერეულია სრულყოფილი პროპორციებით. მეორეც, ეს არის ასევე ემულსია, რომელშიც ზეთებთან დაკავშირებული არომატები იძლევა სრულ შეგრძნებას, გამოცდილების მნიშვნელოვანი ნაწილია თასის თავზე თხილისფერი კრემი.

ზედმეტად დიდი ხნის განმავლობაში (35 წამზე მეტი) მოხარშული ყავა უფრო მაღალი იქნება კოფეინის შემცველობით და მწარე და შემკვრელი გემოთი. ძალიან მცირე დროით (20 წამზე ნაკლები) ხარშვის შედეგად მიიღება მჟავე ესპრესო.

გირჩევთ: